Bonjour, chers gourmands ! Aujourd’hui, je vous invite à découvrir la recette de la Galette des Rois Frangipane, une gourmandise française qui ravit les papilles à chaque début d’année. C’est une recette parfaite pour célébrer l’Épiphanie, mais pourquoi ne pas en profiter toute l’année ?
Ingrédients pour la Galette des Rois Frangipane
Pour la frangipane :
- 50g de sucre
- 80g de farine d’amande
- 1 œuf
- Extraits d’amandes amères
- 100g de crème anglaise
Pour la crème :
- 125 ml de lait
- 20g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15g de fécule de maïs
- 1 œuf
Et bien sûr, une pâte feuilletée prête à l’emploi.
Étapes de Préparation
1. Préparation de la frangipane :
- Dans un grand bol, battez le sucre (50g) avec la farine d’amande (80g) jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Cassez un œuf et ajoutez-le au mélange. Mélangez bien.
- Incorporez quelques gouttes d’extrait d’amandes amères pour renforcer le goût. Ajustez selon vos préférences.
- Pour finir, ajoutez doucement la crème anglaise (100g) et remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Réservez la frangipane.
2. Préparation de la crème :
- Versez le lait (125 ml) dans une casserole et ajoutez-y le sucre (20g) et le sucre vanillé. Chauffez à feu moyen.
- Pendant ce temps, dans un autre récipient, battez ensemble l’œuf et la fécule de maïs (15g) jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
- Une fois le lait chaud, versez-le progressivement sur le mélange d’œuf en remuant constamment.
- Remettez l’ensemble dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.
3. Assemblage de la galette :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Déroulez la pâte feuilletée et placez une feuille sur une plaque de cuisson.
- Étalez la frangipane au centre de la pâte, en laissant un bord d’environ 2 cm.
- Recouvrez avec la deuxième feuille de pâte feuilletée. Pressez les bords pour les sceller.
- Avec la pointe d’un couteau, dessinez délicatement des motifs sur le dessus de la galette. Percez quelques petits trous pour laisser échapper la vapeur.
4. Cuisson :
- Enfournez la galette dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la galette soit dorée et croustillante.
5. Service :
- Laissez refroidir la galette quelques instants avant de la servir. Elle peut être dégustée tiède ou à température ambiante.
N’oubliez pas de placer une fève dans la frangipane avant de recouvrir avec la deuxième pâte pour ajouter à la tradition !
3 Erreurs à Éviter
- Ne pas oublier de faire des trous dans la pâte du dessus pour éviter que la galette gonfle trop.
- Évitez de cuire à une température trop élevée, cela pourrait brûler la pâte.
- Ne pas négliger le scellage des bords, sinon la garniture pourrait s’échapper.
Astuce Pour un goût plus riche, vous pouvez ajouter un peu de rhum à la frangipane.
Substitutions Alimentaires
- Si vous êtes intolérant au gluten, utilisez de la farine d’amande pour la crème.
- Pour une version sans lactose, remplacez la crème anglaise par une crème végétale.
En conclusion, cette Galette des Rois Frangipane est plus qu’un dessert, c’est une célébration de la tradition et du goût. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et à partager ce moment de plaisir avec vos proches. Bonne dégustation !